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第2章 什么叫药食同源

衡就是天天这么吃,营造养分,从字面上来可以这么理解。

参见《插图:各色豆类及蔬菜》。

做不到均衡的营养,问题也就随之出来了。大家会发现,现在越来越多的年轻人甚至儿童,患有一些很严重的疾病,死亡年龄越来越低,很多家庭出现了白发人送黑发人……

什么原因啊?我想问问朋友们,人应不应该得病?其实,得病是果,有果必有因,世界上所有事都是有因果关系的。

人就不应该得病!为什么这么说呢,因为人就靠这五脏活着呢!这五脏您保养得好,您身体就好,您就不会有病;这五脏它有病了,您就病了。这五脏为什么有病了?因为您不保养它。什么叫养?养生养生,生命是养出来的。养哪儿,养五脏!

人怎么能做到不生病呢?"长生不老"是一件实现不了的奢望,但是"健康到老、无疾而终"是人人都可以做到的。只是大多数人不知道方法,不知道保持精气充沛、蓄养精神的重要,只顾一时之快,背离了养生之道。

咱们现在条件都好了,都买车了,您看见谁"光开车不保养"的?有吗?没有!车跑到五千公里准保养去,所以车老是好开的。想想我们人体这五个脏器用了多少年了,咱们谁说保养保养过?

您不保养它,它肯定会折腾您,也就是咱们所说的"得病"。找出得病的原因来是不是就好办了?世界卫生组织告诫我们,人类致病的原因,第一条是不良生活方式,第二条是营养不均衡。不均衡,包括"过剩"跟"缺乏":

什么过剩?脂肪过剩;

什么缺乏?矿物质、维生素缺乏。

那么很简单,您为什么得病,用老百姓一句话来讲,"病从口入",答案这不就出来了嘛?

我还想问问大家,每天吃三顿饭的目的是什么?

为了活着?为了保证身体健康?其实不客气地讲,有的人吃了一辈子饭了吧,吃饭的目的都不知道。咱们每天吃这三顿饭有三个目的:

第一个,维持生命,因为不吃就饿死了。

第二个目的,预防疾病,因为人难免有事,有病有灾,老百姓不讲了吗,都说防治,没说治防的。拿什么防?就拿这一日三餐呀!

吃饭的第三个目的,就是经过我们近二十年临床实践已经证明了的,现在也被越来越多国家认可的观点——吃饭的目的,就是治疗疾病。

很多人可能又迷茫了,那我问您,心脑血管病、高血压、糖尿病、癌症等等现在这些慢性病是吃出来的,您承认不承认?那您既然有能耐把病吃出来,您为什么没能耐"把病给它吃回去"?都在喊病从口入,没人喊病从口出。您为什么不能病从口出呢?

中医,给咱们中国人留了一个治病的五步曲:"食""砭""针""酒""药"。第一步"食",就是食疗。

我们的祖先药王孙思邈在《千金方》中强调:"若能用食平疴,释情谴疾者,可谓良工。长年饵生之奇法,积养生之术也。夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食乃不愈,然后命药"。

如果您家欧洲有亲戚,您不妨打个电话问问,现在欧洲人都怎么看病?急诊不算,病人来了,医生开的全是食谱,回去先吃饭去,不好回来再说。为什么?因为他们深切地知道吃药的危害,发现中国人这套东西管用,把中国这套东西全学走了,利国利民利己。

第二步"砭"。砭石疗法已经基本失传了,大家不妨理解为现在常见的推拿、经络穴位按摩等等。

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第三步"针",就是大家熟知的针灸。

第四步"酒"。过去老祖宗研究酒是干嘛的?治病的,所以酒有"百药之王"的美称,可惜让我们现代人把这酒弄成享受娱乐的了。所以您看看,随着酒卖得越来越好,人病的死的越来越多,这都是胡来的必然结果!

如果这个人这个病,这四个方法没治好,没辙了,第五步再用药。

可是现实中呢,甭管您什么病,上来全是药,都天天说"凡药三分毒",那么大家思考一下,您天天吃药、月月吃药、年年吃药,您还想健康,您还想长寿,可能吗?

最近电视上经常采访百岁以上的老人,我不知道大家注意到没有,这些百岁老人的长寿秘诀,有一个是吃药的吗?一个都没有!西医的鼻祖"苏伯克拉底"先生有一句话,"一定要把饭当成药吃,千万别把药当成饭吃!"这可是苏伯克拉底说的,可是现实中呢,我们中国老祖宗说的"食疗胜药疗",都让我们弄丢了。

那么大家一定会问了,吃饭的时候怎么给这五脏作保养呢?现在我再问您,每天都吃三顿饭吧?给哪儿吃呢?

答案就是:给五个脏器吃饭。这五个脏器怎么吃的饭?跟咱们人一样,各吃各的,各好一口。不是您吃了一个馒头,我脏器就都营养了。大家看:

肝吃绿色的,

心吃红色的,

脾吃黄色的,

肺吃白色的,

肾吃黑色的。

举例说,肺吃"白"的。记得非典吗?非典期间什么食物卖疯了?白萝卜卖疯了……为什么?大家看,白萝卜是不是养肺的?肺吃白的,白萝卜卖疯了。

想必大家也有人跟着吃的吧,怎么吃的还有印象吗?炖熟了吃、生着吃,就这两种吃法。萝卜"生吃养肺,熟吃润肠"。您在非典期间生吃白萝卜,太伟大了!熟吃白萝卜的,说句笑话儿,是跟着起哄的……呵呵。

秋季干燥,燥最容易伤肺!肺吃白,芸豆、那大芸豆,还有银耳、百合、梨、白萝卜,这不都是养肺的嘛……

什么叫"药食同源"?您会吃,它不就是治病的?不就叫药嘛!您不会吃,不就叫食吗?所以老祖宗说的,"食既能充饥,也能疗疾",关键看您怎么吃,不是说我吃了就管用。

再往后看,肾吃"黑"的。咱们中国人有句话叫"肾亏百病源",咱们的血一天24小时在体内转,我问你们各位,血靠什么在里头转呢?靠的是气,肾气!所以如果肾气不足,是不是血液循环不好?所以中医有句话,叫"肾为先天之本"。咱好好想想,咱吃了多少年饭了,咱又吃了多少顿饭了,咱专门给肾吃过几回饭?

它一天24小时给您工作,咱老不给人吃饭,它是不是就不爱给您干活了?所以活的岁数越大,肾越亏;肾越亏、病越多。这不就全出来了嘛!

肾吃黑,黑豆就是补肾的。您瞧咱们农村喂牲口,是不是喂黑豆?为什么?有劲!为什么有劲,肾足才有劲嘛!展开了说,坚果类、核桃、松子、栗子,这不都是健肾、补肾的吗?现在也有了黑豆腐、黑豆浆,这就是人们发现黑色食物的好处了。

肝吃"绿"的,绿豆。肝是干嘛的?解毒的,那绿豆是干嘛的,绿豆是解毒的。这就顺着说下来了,谁说绿豆是解毒的了?老百姓都说了,吃药不能吃绿豆,绿豆解药的,这其实是一种误解!绿豆是养肝的,肝是解毒的,传来传去把绿豆传成解毒的了……呵呵。我们每年夏天都喝绿豆汤,目的是什么?去火,去哪儿的火,肝火!可是年年喝年年火,是不是下不来?老那么大火?

为什么?因为您不会喝。我们每年都喝绿豆汤、绿豆粥,可这绿豆汤怎么做、怎么喝,很有讲究的!天天高呼喝绿豆汤,我问您那叫绿豆汤吗?那么,绿豆汤什么时候喝才有养肝去火的功效呢?按你们说解暑解毒的作用,什么时候才有作用?

开锅-6分钟,绿豆似开没开呢,那个汤最绿,那个汤才是养肝去火的!一旦您把给它熬烂了,那是解馋的!在夏天正热的时候,每天喝点绿豆汤,降降火,去去暑气,非常有必要。

大家现在知道怎么熬了吧?把这绿豆洗干净了,往锅里加水,搁在火上,盖着盖儿熬,过程之中千万不要打开锅盖。开锅-6分钟,绿豆似开没开呢,这是汤最绿的时候!马上把这汤倒出来,天天白天上班带着当水喝,喝多少煮多少。剩在锅里的绿豆,再加水熬烂了,当饭给它吃喽,这不就叫"药食同源"嘛!您多了一道手续,这个汤就变成治病的汤了。

心吃"红",指的什么?红小豆!心主血,您看过去中国人贫血,老百姓补血是不是吃些红豆沙、大枣?您再看看现在贫血的,都吃药去了……吃药血上来,药一停血就下去了!没人说从食物这儿怎么把血养起来,没人说用食物从根本上去调养,都在吃药。

脾吃"黄",黄豆!为什么现在老提倡:喝豆浆,吃豆腐、豆制品呢?这些是健脾助消化的!所以您看,世界很多国家都在开始风行吃中国人的豆腐,还有小米、薏米,这不都是健脾助消化的吗?脾胃与饮食消化关系最大,没有突出的季节性,是一年四季都需要注意养护的。

现在常常听到这个说法:"人吃五谷杂粮,哪有不生病的?"别忘了,我们有个成语叫"五谷丰登",人吃五谷才丰登呐!生病跟吃五谷杂粮有什么必然联系?都给传歪了,好像生病成了躲不掉的了!所以,朋友们,从明天开始,每天在吃饭的时候别再光给这脑袋和嘴吃了,给您五个脏器吃饭去!吃点五谷杂粮去!

现在世界很多发达国家都在开始学习甚至风行"中国人的养生",因为什么?中国人的养生,几千年历史了!西方才几十年,所以人家都在学中国,喝中国人的五色豆浆,或者是中国人的八宝粥。您看我们中国人现在干什么?每年腊八这一天喝碗粥解个馋就算完了,都在为脑袋喝。我问您这五个脏器就腊八这一天工作,别的日子都不工作了?

很多人都在问我,您怎么吃饭?很简单,现在商场里头有一个柜台,叫五谷杂粮柜台。这一个柜台,是不是好几十种豆粉,各式各样的?我每种买一点,回来一掺和,早晨起来弄一碗稀的,拿热水一兑,我这一早晨起来二三十种食物就出来了。我这一天还有三顿饭呢,所以一天吃五六十个品种,是很简单的事。关键在于您懂不懂!所以现在有句话,知识决定高度嘛。

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我这儿又要问大家了,您知道食物有寒热属性么?您又该吃哪种食物呢?

中医的理论基础是阴阳,温热为阳,寒凉为阴。我们所吃的任何一种食物也有阴阳之分。寒凉食物有清热、去火、解毒的作用,温热食物有健脾、开胃、补肾、补益的作用。

温热寒凉平,不但体现在食物分类上,也体现在我们每个人的身体素质上,还体现在四季变化的温度以及南、北方不同区域所造成的温热寒凉的差别上。那么大家一定想知道:

怎样根据个人体质选择食物?

怎样根据气候变化选择食物?

怎样根据地域的不同选择食物?

身体内寒气较重的人,血液亏虚的人,要选择温热性质的食物来吃,如牛羊肉、洋葱、韭菜、生姜等。

身体内热大,就不能再大量地吃温热性质的食物了,吃多了会燥。所以应该适当地选用寒冷的食物来降温、去火。

还有,在夏天多吃寒凉的食物以清热、解暑,在冬天多吃温热的食物以保暖、祛寒。如果天热了吃狗肉,那马上就会热出病来,鼻冒火、咽喉疼痛、大便干燥、胸闷心烦;如果天冷了吃西瓜,轻者胃痛、腹胀,重者腹泻、腰疼。

每个地区都生长着不同的食物。比如热带地区多盛产寒凉性质的水果,如香蕉、西瓜、甘蔗等;而寒冷地区多又盛产洋葱、大葱、大蒜这些温性食物。老天爷已经给生长在当地的人们准备好了适合他们身体需要的食物,这就是"一方水土养一方人"的道理。

我要提醒大家的是:现在大家经常吃反季节的食物。我们如果在天冷的时候大吃寒凉的水果、蔬菜和饮料,就是在不断地给身体降温,带来的直接后果就是人们整体的身体素质全面下降、疾病频发、衰老提前。

酸甜苦辣咸

俗话说“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”。吃饭是人的第一需求,吃饱肚子,在很长一个时期内都是中国人的一种美好愿望,每天能有食物填饱肚子是一件很幸福的事情。现在我们国家几亿人已经衣食无忧、生活富足了,剩下的人也基本解决了温饱问题,正在不断改善生活质量。但接下来的问题是,我们会不会因为不良的饮食习惯而导致疾病呢?其实您每天习以为常的饮食喜好,很可能正是自己健康的敌人。

上一章我们讲了饮食中的均,这一讲我们接着讲讲饮食中的衡。“衡”代表什么?这个脑袋的问题解决了,该解决嘴的问题了,就是衡的问题,也就是我们中医讲究的五味。《素问》当中有句话:“阴之所生,本在五味;阴之五宫,伤在五味”。“酸”、“甜”、“苦”、“辛”、“咸”这五味的调和和摄取,能够使人保持身体健康,拿老百姓的话来讲,就是什么口味都得吃点儿。

传统中医理论告诉我们:“酸养肝,苦养心,甜养脾,辣养肺,咸养肾”。可是我们现实呢,三顿饭老是一口,永远不带改嘴的。都以为吃点醋可以软化血管。记住,醋软化不了血管,它养的是肝、肝养的血,血好了血管才能软化。

咱们山西人,是不是爱吃醋?中国是世界上的肝病大国之一,山西是中国的肝病大省之一。为什么?酸养肝,但是“过酸就会伤肝”,什么叫衡,您得平衡了。您别好这口,三顿饭老一口,那就有问题了。

苦养心,您瞧中医治降火这方面的药,比如黄连、牛黄,是不是都是苦的?咱们在食物中什么是降火的?苦瓜是降心火的!可是现在被传来传去,苦瓜成了治糖尿病的了,也不知道谁吃苦瓜把糖尿病给吃好了……

甜养脾,过甜伤脾。您看现在的孩子,还有喝白开水的吗?除了饮料就是饮料,所以把脾都给喝坏了。脾胃不合,不是胖就是瘦。所以有报纸也报道出来了,世界上每三个胖子,中国人占一个,这不就出来了吗?全都违背自然规律,都为嘴活着……大家注意到没有,街上的小胖墩越来越多,越来越胖!由此给孩子们的身体健康带来多大隐患呀!除了导致肥胖,过甜还会引起心脑血管病、高血压、肾病等等。如果任其发展下去,二三十年之后,当这批孩子成长成为社会的中坚力量时,我们国家、我们民族,将要面对怎样的健康压力?

“辣养肺,过辣伤肺”。2008年底,卫生部统计数字表明,威胁现代中国人死亡的三大疾病,第一个是“癌症”。癌症里头排在第一位的是什么癌?肺癌!为什么?都说抽烟得肺癌、环境污染得肺癌,我接触了这么多肺癌患者,可以说没有几个是现在抽烟的,但是几乎没有一个不吃辣椒的。到街上看看去,全国从南方到北方,还有几家不辣的饭馆?

前些天美国报纸上登了一篇报道,转载的是美国医学周刊的一篇论文,写的是美国一个专家小组经过数年研究,终于发现抽烟不是得肺癌的原因,而是吃辣椒导致的。

当时我看那篇报道就笑了……为什么?因为咱们的中医老祖宗几千年前就说了,吃辣椒伤肺,不能过辣……他们刚研究出来。

上次我们在一个环保会上跟北京好多环境专家聊天的时候,这些环境专家就说,我们经过这么多年的努力,环境越来越好……可是肺癌越来越多,都赖我们环境污染,我们多冤呀!

南方人肺癌、鼻咽癌发病率跟10年前相比上升了167%,为什么?道理就在这儿呢!南方潮,辣椒主要在南方出产,什么气候产什么东西。南方是热,湿热,所以辣椒防潮的,它散热防潮的。

那么为什么过去这病不多,现在病多了?因为过去是计划经济,人一礼拜吃不了几次辣椒,现在是市场经济了,人一天就要吃好多,物质极大丰富了,越吃